PINTO, Letícia Cappuccelli; STEEL, Caroline Joy; GANANCIO, José Ricardo. Shelf-life and sensory evaluation of pan breads produced with transglutaminase, bacterial xylanase and maltogenic alpha-amylase. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 26, 2019. DOI: 10.20396/revpibic262018834. Disponível em: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/834. Acesso em: 16 jul. 2026.