Classical and dynamic descriptive sensory profile of whole and skimmed reconstituted powdered powder sweetened with stevia at different levels of rebaudeoside A

Abstract

Amostras de leite em pó reconstituído integral e desnatado adoçadas com açúcar ou rebaudeosídeo A (75% e 95%) tiveram sua aceitação definida por consumidores, seus perfis sensoriais traçados pelo método Napping® e o perfil sensorial dinâmico de doçura pela análise tempo-intensidade. O pH e cor das amostras também foram avaliados, sendo as amostras integrais mais ácidas e claras que as desnatadas, porém todas elas apresentaram tonalidades de verde e amarelo.