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Caracterização
Polpa de cacau
Caracterização
Polpa de cacau
How to Cite
PEREIRA, Isabela; EFRAIM, Priscilla; SILVEIRA, Paulo; MARTINS, Marina. Caracterização da polpa de diferentes cultivares de cacau. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 27, p. 1–1, 2019. DOI: 10.20396/revpibic2720193045. Disponível em: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3045. Acesso em: 21 apr. 2026.
Abstract
A polpa de cacau é um substrato importante ao processo de fermentação, e sua utilização fora disso é escassa, por isso, ela vem sendo pesquisada principalmente em função do desenvolvimento de materiais clonais de cacau. Diante disso, este projeto teve como objetivo a caracterização da polpa dos clones Parazinho, PS1319 e LP06, que possibilitou notar o quanto suas caraterísticas físico-químicas são diferentes e influenciadas pelo período de cultivo, influenciado principalmente os teores de ácido ascórbico, proteína, umidade, acidez total e açúcares.
References
Alves, S. A. M. Epidemiologia da vassoura de bruxa (Crinipellis perniciosa (STAHEL) SINGER) em cacaueiros enxertados em Uruçuca, Ba. 2002. Dissertação (Mestrado em Agronomia). Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”. Piracicaba – SP, p 70, 2002.
Mandarino, E. P.; Sena Gomes, A. R. Produtividade do cacaueiro (Theobroma cacau L.) cultivados em blocos monoclonais, no sul da Bahia, Brasil. Ilhéus, CEPLAC/CEPEC. Boletim Técnico n° 197. 32p, 2009.
PENHA, E. M.; MATTA, V. M. Características físico-químicas microbiológicas da polpa de cacau. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.33 , p. 1945-1949, 1998.
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