Efeito do processo de degomagem enzimática no rendimento e na qualidade do óleo de soja

Abstract

A degomagem é a primeira etapa no refino de óleos vegetais e tem como principal objetivo a remoção dos fosfolipídios ou gomas. Atualmente tem-se investido muito no processo conhecido como degomagem enzimática, o qual faz o uso das fosfolipases e tem se mostrado mais eficiente e com maior rendimento do que o método tradicional de degomagem aquosa. O objetivo desse projeto é a comparação entre a degomagem aquosa e a degomagem enzimática avaliando a diferença na eficiência da degomagem, caracterísicas físico-químicas do óleo degomado e o rendimento de óleo neutro.