Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica

Abstract

O tema sustentabilidade atrai cada vez mais a atenção das indústrias de alimentos e bebidas, uma vez que estas geram bilhões de toneladas de subprodutos anualmente, os quais, se descartados de forma errônea, podem ser prejudiciais ao meio ambiente. O projeto teve o intuito de reaproveitar os resíduos da indústria cervejeira, visando um novo produto para a alimentação humana ou animal. A técnica utilizada foi a extrusão termoplástica da mistura dos subprodutos com uma matriz amilácea, aplicando-se altas temperaturas, força de cisalhamento e pressão, levando a modificações físico-químicas e nutricionais nos produtos. Foram utilizados: resíduo úmido da cervejaria (RUC), composto principalmente por bagaço de malte; levedura excedente (LEV), obtida durante o processo de fermentação; e, o adjunto cervejeiro grits de milho (GM), ingrediente amiláceo que ajudou na extrusão. Os extrusados apresentaram altos valores de umidade, dureza e densidade, e baixos valores de índice de expansão (IE), relacionados à alta quantidade de fibra do RUC, além de baixos índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA).