Caracterização e aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira

Abstract

A reutilização de resíduos agroindustriais é de grande importância, uma vez que esses subprodutos apresentam uma composição nutricional riquíssima. No presente trabalho, foram analisadas as composições dos três principais subprodutos da indústria cervejeira: o resíduo úmido de cervejaria (RUC), o excesso de levedura (LEV) e o pó de malte (PDM), afim de produzir misturas extrudáveis com destinação à alimentação animal. Utilizando um delineamento experimental de misturas, foram extrusados 9 ensaios com diferentes proporções dos resíduos. Os produtos, que foram secos após a extrusão, apresentaram cerca de 17% de proteínas, e suas propriedades tecnológicas - índice de expansão (IE), densidade e dureza instrumental - tiveram grande influência do PDM, um resíduo heterogêneo. Este estudo demonstra a importância do reaproveitamento de resíduos agroindustriais e a possibilidade de se utilizar a extrusão termoplástica para obtenção de produtos com diferentes propriedades a partir dos parâmetros de otimização.