n. 26 (2018), Resumos
n. 26 (2018)

Obtenção de geís lipídicos para aplicação em produtos cárneos emulsionados

Resumos
Publicado 2019-02-14
Nathália Bonaretti Mafra de Carvalho
Universidade Estadual de Campinas
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
Universidade Estadual de Campinas
Mirian Santos
Universidade Estadual de Campinas
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Palavras-chave

Géis lipídicos
Produtos cárneos emulsionados
Melhoria do perfil lipídico.

Como Citar

CARVALHO, Nathália Bonaretti Mafra de; POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues; SANTOS, Mirian. Obtenção de geís lipídicos para aplicação em produtos cárneos emulsionados. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 26, 2019. DOI: 10.20396/revpibic2620181082. Disponível em: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1082. Acesso em: 18 mar. 2026.
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Resumo

Foram formulados géis lipídicos à base de pele suína (um subproduto da indústria cárnea com alto teor de colágeno), óleo de soja e fibras alimentares com o intuito de incorporá-los em produtos cárneos emulsionados como substituto da gordura, visando um produto mais saudável

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Copyright (c) 2019 Nathália Bonaretti Mafra de Carvalho, Marise Aparecida Rodrigues Pollonio