Desidratação osmótica de frutas tropicais com adição de fibras solúveis e reaproveitamento do efluente para produção de bebida láctica fermentada prebiótica

Resumo

O projeto consiste no processo de desidratação osmótica de abacaxis com misturas de sacarose, inulina e frutooligossacarídeos (FOS) para obtenção de um alimento desidratado menos calórico do que os encontrados no mercado e ainda com o efeito prebiótico devido ao uso das fibras solúveis (inulina e FOS). A partir dos valores obtidos nos testes analíticos, calculou-se perda de massa (PM), perda de água (PA), ganho de sólidos (GS), umidade em base seca (UBS) e tempo de secagem (t), para avaliar os efeitos dos três desidratantes utilizados. Em alguns dos ensaios foi verificado que não houve grande GS e teve PA considerável, em relação ao ensaio 1 (“tradicional”), em que foi utilizado apenas sacarose.