Palavras-chave
Isoterma de sorção
Temperatura de transição vítrea
Como Citar
Resumo
Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura e umidade relativa sobre o conteúdo do ácido 5-cafeoilquínico (5-CQA) e a capacidade antioxidante durante a estocagem da polpa liofilizada de maná-cubiu. Foram determinadas as isoterma de sorção e a temperatura de transição vítrea (Tg). Durante a estocagem em temperatura ambiente, houve significante perda do composto 5-CQA e da capacidade antioxidante pelos métodos FRAP e ABTS, provavelmente devido à baixa Tg apresentada pelo produto. Tais resultados indicam a necessidade em utilizar agentes carreadores de alto peso molecular para garantir a composição nutricional da polpa de maná-cubiu em pó durante a estocagem.
Referências
JAYA, S.; DAS, H. (2005) Accelerated storage, shelf life and color of mango powder. Indian Institute of Technology, Kharagpur.
MARQUES, L. G. (2008). Liofilização de Frutas Tropicais. Tese (Doutorado) -Universidade Federal de São Carlos. p.49.
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