n. 27 (2019), Resumos
n. 27 (2019)

Sorvete sabor abacaxi de baixa caloria: análise de dominância temporal de sensações e estudos com consumidores

Resumos
Publicado 2019-01-07
Beatriz Rovere
Universidade Estadual de Campinas
Helena Bolini
Universidade Estadual de Campinas
https://orcid.org/0000-0001-9841-4479
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Palavras-chave

Sorvete de abacaxi
Edulcorante
Análise sensorial

Como Citar

ROVERE, Beatriz; BOLINI, Helena. Sorvete sabor abacaxi de baixa caloria: análise de dominância temporal de sensações e estudos com consumidores. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 27, p. 1–1, 2019. DOI: 10.20396/revpibic2720192124. Disponível em: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2124. Acesso em: 18 mar. 2026.
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Resumo

O objetivo do presente estudo foi elaborar seis diferentes formulações de sorvete de abacaxi natural sendo um adoçado com sacarose e cinco com edulcorantes (estévia RebA97%, estévia RebA92%, sucralose, aspartame e xilitol, em mesma doçura equivalente) e compará-las em relação à aceitação e à dominância temporal das sensações (TDS), bem como gerar informações científicas acerca da percepção dinâmica de gostos e sabores para o produto em questão. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente, aplicando-se análises de variância (ANOVA), testes de médias de Tukey e análise estatística multivariada de Mapa Interno de Preferência.

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Referências

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) no 266, de 22 de setembro de 2005.

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