n. 27 (2019), Resumos
n. 27 (2019)

Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis): como a hidrólise enzimática afeta as suas propriedades antioxidantes?

Resumos
Publicado 2019-01-08
Anna da Silva
Universidade Estadual de Campinas
Ruann Castro
Universidade Estadual de Campinas
Paula Novelli
Universidade Estadual de Campinas
Francielle de Matos
Universidade Estadual de Campinas
https://orcid.org/0000-0002-0089-082X
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Palavras-chave

Proteínas de insetos
Hidrólise enzimática
Peptídeos antioxidantes

Como Citar

SILVA, Anna da; CASTRO, Ruann; NOVELLI, Paula; MATOS, Francielle de. Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis): como a hidrólise enzimática afeta as suas propriedades antioxidantes?. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 27, p. 1–1, 2019. DOI: 10.20396/revpibic2720192139. Disponível em: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2139. Acesso em: 18 mar. 2026.
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Resumo

O objetivo geral do presente trabalho foi avaliar a obtenção de peptídeos com propriedades antioxidantes utilizando um concentrado proteico de grilo-preto (Gryllus assimilis) hidrolisado enzimaticamente por diferentes preparações comerciais de proteases. A atividade antioxidante dos produtos hidrolisados foi avaliada pelos métodos de capacidade antioxidante total, DPPH e ABTS.

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Referências

SILVA, A. DA; CASTRO, R.; NOVELLI, P.; MATOS, F. DE. Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis). Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, n. 27, p. 1-1, 8 jan. 2019.

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