Incorporação de compostos da casca da laranja em pães

Resumo

A iniciação cientifica com a Incorporação de compostos da casca da laranja em pães, consiste em liofilizar a casca da laranja, e utilizá-la para o preparo dos pães, com concentrações diferentes de 0% até 5%. Para essas concentrações tem-se a substituição da farinha pela quantidade da amostra. Assim é feito um extrato de cada pão para poder analisar a estabilidade dos compostos e se é viável a sua aplicação. As análises realizadas são as de FRAP, ABTS que medem a capacidade antioxidante dos compostos, e a análise de teor de fenólicos totais que avalia a quantidade total de compostos fenólicos que cada amostra possui.