Otimização simultânea da extração de compostos fenólicos totais e ácido ascórbico de resíduos industriais de tomate

Resumo

Os subprodutos de tomate (Lycopersicum esculetum L.) contêm quantidade considerável de compostos fenólicos e de vitaminas, e podem ser utilizados como aditivos alimentares naturais para enriquecer nutricionalmente os alimentos. Dessa forma, os objetivos do trabalho foram otimizar as variáveis tempo (X1), concentração de metanol (X2) e temperatura (X3) para extração de compostos fenólicos totais utilizando método de extração sólido-líquido; e tempo (X1) e concentração de metanol (X2) para extração sólido-líquido assistida por ultrassom; e comparar os métodos de extração de fenólicos totais e a determinação de ácido áscorbico. O conteúdo de compostos fenólicos totais foi determinado seguindo o método de Folin-Cioucalteou e os dados foram expressos em equivalentes de ácido gálico (EAG); e a determinação de ácido ascórbico e isômeros foi realizada pelo método de Tillmann's e expressos em mg/100g. O trabalho estabelece condições otimizadas para a extração sólido-líquido de compostos fenólicos totais, utilizando delineamento composto central e cinética. Os extratos, utilizando ultrassom, apresentaram maiores teores de compostos fenólicos totais, quando comparado com o do banho. E a determinação de ácido ascorbico apresentou valores entre 7,99 e 8,58 mg/100g, não interferindo no resultado de capacidade redutora.