Fermentação semissólida para biotransformação de lentilhas e efeito sobre suas propriedades antidiabéticas

Abstract

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do processo fermentativo semissólido sobre a biotransformação de lentilhas utilizando as linhagens de Aspergillus oryzae LBA01 e Aspergillus niger LBA02. Os extratos obtidos antes e após a fermentação foram avaliados quanto às suas propriedades antidiabéticas por meio da inibição da atividade das enzimas ?-amilase e ?-glucosidase. Os resultados obtidos mostraram que a fermentação semissólida aumentou o potencial antidiabético dos extratos de lentilha, atingindo inibições de até 90% da enzima ?-glucosidase.