Efeito da transição vítrea na estocagem de extrato de soja em pó

Abstract

O objetivo do trabalho foi estudar a influência da temperatura na vida de prateleira do extrato de soja em pó. Para verificar o efeito da transição vítrea, o produto foi armazenado em temperaturas acima, abaixo e na própria temperatura de transição vítra do produto. Para isso, foram realizadas análises conteúdo de compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e cor em todas as diferentes amostras por um período de estocagem de 18 semanas.