Sistemas biopoliméricos adicionados de diferentes fontes de amido para veiculação de compostos bioativos

Abstract

Diferentes materiais de parede, constituídos da mistura entre polissacarídeos aniônicos (goma gelana ou alginato) e amidos de fontes distintas (milho, batata ou fosfatado) foram desenvolvidos para microencapsulação de bioativos, viabilizando o uso das estruturas em diferentes aplicações. Observou-se que o amido de batata detém os menores valores das propriedades mecânicas, o que é associado a uma menor percepção sensorial das estruturas quando adicionadas em alimentos, enquanto que o amido de milho é mais barato e de maior disponibilidade, também resultando em sistemas com alta eficiência de encapsulação.