Substâncias biologicamente ativas de grãos de mostarda preta e sua relação com os parâmetros de germinação: uma avaliação sobre as propriedades antioxidantes

Resumo

A germinação de grãos é um processo eficiente, natural, barato e que altera o perfil de compostos dos brotos de acordo com as condições ambientais em que o grão é germinado. Assim, a influência dos parâmetros de germinação (tempo, temperatura e luminosidade) no teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante (ABTS e DPPH) dos extratos obtidos a partir de mostarda preta (Brasicca nigra) foi avaliada. As condições de germinação selecionadas e que resultaram em maiores valores de compostos com propriedades antioxidantes foram: a) 48h, 25ºC, luz + escuro; b) 72h, 25ºC, luz e c) 72h, 30ºC, luz + escuro. Os valores máximos de atividade antioxidante obtidos foram 71,8 e 36,95 µmoL TE/g para os métodos ABTS e DPPH, respectivamente.