Palavras-chave
Feijão verde
Fermentação
Atividade antioxidante.
Fermentação
Atividade antioxidante.
Como Citar
LOPES, Caroline; CASTRO, Ruann Janser Soares de. Potencial antioxidante de extratos obtidos a partir de feijões verdes (Phaseolus vulgaris L.) biotransformados por diferentes processos fermentativos. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 26, 2018. DOI: 10.20396/revpibic262018298. Disponível em: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/298. Acesso em: 19 mar. 2026.
Resumo
Estudos sobre compostos bioativos provenientes do feijão receberam grande atenção de pesquisas nas últimas décadas. Adicionalmente, processos de biotrasformação têm sido utilizados para modificar positivamente propriedades biológicas de diferentes substratos. Assim, o trabalho avaliou a utilização de farinha de feijão verde como substrato para fermentação submersa e semissólida utilizando o micro-organismo Aspergillus oryzae, a fim de aumentar as suas propriedades antioxidantes.
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Copyright (c) 2018 Caroline Lopes, Ruann Janser Soares de Castro