Produção de lipídio estruturado através da interesterificação química entre óleos de girassol alto oléico e de palmiste totalmente hidrogenado

Resumo

O mercado de óleos e gorduras para fins cosméticos sempre busca novas fontes com propriedades de cristalização diferenciadas. A mistura de fontes distintas pode promover o aparecimento de sistemas eutéticos, o que acaba prejudicando sua performance. Com isso a proposta deste trabalho foi a avaliação de misturas binárias contendo óleo de girassol alto oléico (HOSO) e óleo de palmiste totalmente hidrogenado (OPTH) antes e depois da interesterificação química e avaliação de parâmetros físico-químico, principalmente alguns relacionados com a cristalização.