Determinação do teor de compostos fenólicos e avaliação fisico-química de bebida esportiva probiótica contendo suco de romã e concentrado protéico do soro de leite

Resumo

A avaliação de parâmetros fisico-químicos se faz necessária para o desenvolvimento de um produto, com o intuito de garantir a sua qualidade e funcionalidade. Assim, o presente trabalho buscou a caracterização de diversos parâmetros de uma bebida probiótica previamente desenvolvida. Os resultados demonstram concordância com parâmetros da legislação e dados presentes na literatura, e mostra que a adição de romã potencializa os efeitos antioxidantes da bebida.