Avaliação da mistura de suco de uva e suspensão de Saccharomyces cerevisiae em microcanais com e sem micromisturadores

Resumo

O escoamento do suco de uva e da suspensão Saccharomyces Cerevisiae foi simulado computacionalmente em microcanais com e sem obstruções em números de Reynolds (Re) variando de 0,01-100. Elevados índices de mistura (IM?1) foram obtidos em Re=0,1 para todas as geometrias. O escoamento em microcanal com obstruções do tipo chicanas apresentou a melhor mistura em baixos Reynolds. O aumento da velocidade de escoamento (aumento de Re) gerou inicialmente uma diminuição em todos os índices de mistura. Um aumento contínuo de velocidade restabeleceu os elevados IM (IM?1) para os escoamentos em microcanal com obstruções.