Modelagem do crescimento de Saccharomyces cerevisiae na presença de ocratoxina a

Resumo

A ocratoxina A (OTA) é a principal toxina contaminante de uvas e vinhos. Ao longo da fermentação, esta micotoxina pode ser adsorvida pelas células das leveduras ou modificada através de seu metabolismo. Não houve diferença significativa nos parâmetros de crescimento de leveduras inoculadas em caldos adicionados ou não de diferentes concentrações de OTA. Estes resultados indicam que as leveduras utilizadas foram capazes de se adaptar e manter seu metabolismo inalterado na presença da ocratoxina A.