n. 26 (2018), Resumos
n. 26 (2018)

Comportamento da microbiota deteriorante em carne bovina embalada à vácuo armazenada sob temperatura de refrigeração

Resumos
Publicado 2019-01-07
Gabriela Araujo Mota
Universidade Estadual de Campinas
Anderson de Souza Santana
Universidade Estadual de Campinas
Magdevis Yanet Rodriguez-Caturla
Universidade Estadual de Campinas
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Palavras-chave

Carne bovina embalada à vácuo
Microbiota deteriorante
Temperatura.

Como Citar

MOTA, Gabriela Araujo; SANTANA, Anderson de Souza; RODRIGUEZ-CATURLA, Magdevis Yanet. Comportamento da microbiota deteriorante em carne bovina embalada à vácuo armazenada sob temperatura de refrigeração. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 26, 2019. DOI: 10.20396/revpibic262018500. Disponível em: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/500. Acesso em: 18 mar. 2026.
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Resumo

A presente pesquisa destina-se ao estudo do comportamento das principais populações microbianas responsáveis pela deterioração da carne bovina embalada à vácuo com diferentes faixas de pH, armazenadas a 4ºC. Os resultados indicaram que as BAL foram o grupo predominante a 4ºC. O crescimento microbiano foi influenciado pelo pH inicial da carne, quando maior que 5,8. Tais resultados podem ser úteis para reduzir perdas e garantir um produto de melhor qualidade.

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