n. 27 (2019), Resumos
n. 27 (2019)

Ingredientes proteicos emergentes: propriedades interfaciais e gelificantes das proteínas isoladas do grilo-preto (Gryllus assimilis)

Resumos
Publicado 2019-11-30
Orlando Fadel
Universidade Estadual de Campinas
Guilherme Tavares
Universidade Estadual de Campinas
https://orcid.org/0000-0002-4015-1108
Livia Santiago
Universidade Estadual de Campinas
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Palavras-chave

Proteína do grilo-preto
Propriedades gelificantes
Propriedades interfaciais

Como Citar

FADEL, Orlando; TAVARES, Guilherme; SANTIAGO, Livia. Ingredientes proteicos emergentes: propriedades interfaciais e gelificantes das proteínas isoladas do grilo-preto (Gryllus assimilis). Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 27, p. 1–1, 2019. DOI: 10.20396/revpibic2720192416. Disponível em: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2416. Acesso em: 18 mar. 2026.
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Resumo

Devido a crescente demanda por proteínas de origem animal e seu elevado impacto ambiental, o uso de fontes proteicas emergentes mais sustentáveis, como os insetos, tem sido apontado como promissor. Logo, é fundamental compreender o impacto de diferentes processos industriais sobre as propriedades destas proteínas emergentes. Sendo assim, este trabalho tem como objetivo caracterizar as modificações estruturais induzidas pelo tratamento térmico às proteínas isoladas do grilo-preto (Gryllus assimilis), bem como avaliar o efeito desses processos em suas propriedades interfaciais e gelificantes.

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Referências

Zieli?ska, E., Kara?, M., and Baraniak, B. LWT, 2018. 91: p. 168-174.
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