Desenvolvimento de pães funcionais com farinha seca dos resíduos e dos extratos liofilizados da Casca e do subproduto da maçã (Malus domestica Borkh)

Resumo

Nas ultimas 2 décadas o Brasil passou de importador para exportador de maçã, ela é muito utilizada pela industria gerando muito subproduto industrial que se deterioriza com facilidade. O presente estudo visou análisar a presença de compostos fenólicos e atividade antioxidante na casca da maçã, no subproduto e nos extratos da casca e do subproduto, como também a incorporação desses produtos no pão, já que esse é um alimento consumido mundialmente. Assim após as análises de Fenólicos Totais, ABTS, FRAP, HPLC e Análise Centesimal, verificou-se possível a incorporação de propriedades funcionais nos pães e que essa atividade antioxidante permanece após o processo termico.