Avaliação da aceitação de cervejas comum e puro malte: expectativa e aceitação real em diferentes ensaios

Abstract

O presente estudo tem como objetivo avaliar a aceitação de diferentes tipos de cerveja pilsen considerando três ensaios sensoriais: cego, orientado e invertido.Em cada teste sensorial foram servidos dois tipos de cerveja, um comum padrão e outra puro malte. No início de cada teste os participantes responderam o questionário de aceitação esperada antes de provar a primeira amostra. Após provar a primeira amostra os provadores responderam novamente o questionário de aceitação. O procedimento se repetiu para todos os testes.