n. 26 (2018), Resumos
n. 26 (2018)

Avaliação da aceitação de cervejas comum e puro malte: expectativa e aceitação real em diferentes ensaios

Resumos
Publicado 2019-02-14
Matheus Takamori Costa Umebara
Universidade Estadual de Campinas
Diogo Thimoteo da Cunha
Universidade Estadual de Campinas
Douglas Koji Takeda
Universidade Estadual de Campinas
João Paulo Costa
Universidade Estadual de Campinas
Luiz D'Avoglio Zanetta
Universidade Estadual de Campinas
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Palavras-chave

Cerveja
Analise sensorial
Aceitação
Puro malte.

Como Citar

UMEBARA, Matheus Takamori Costa; CUNHA, Diogo Thimoteo da; TAKEDA, Douglas Koji; COSTA, João Paulo; ZANETTA, Luiz D’Avoglio. Avaliação da aceitação de cervejas comum e puro malte: expectativa e aceitação real em diferentes ensaios. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 26, 2019. DOI: 10.20396/revpibic2620181046. Disponível em: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1046. Acesso em: 18 mar. 2026.
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Resumo

O presente estudo tem como objetivo avaliar a aceitação de diferentes tipos de cerveja pilsen considerando três ensaios sensoriais: cego, orientado e invertido.Em cada teste sensorial foram servidos dois tipos de cerveja, um comum padrão e outra puro malte. No início de cada teste os participantes responderam o questionário de aceitação esperada antes de provar a primeira amostra. Após provar a primeira amostra os provadores responderam novamente o questionário de aceitação. O procedimento se repetiu para todos os testes.

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Copyright (c) 2019 Matheus Takamori Costa Umebara, Diogo Thimoteo da Cunha