Secagem em leito de jorro do okara: influência dos parâmetros do processo sobre a qualidade do produto final

Abstract

O objetivo desse trabalho foi o estudo do processo de secagem em leito de jorro do subproduto do processamento de soja (okara) e a influência dos parâmetros operacionais em suas propriedades tecno-funcionais (propriedades emulsificantes e capacidade de retenção de água) e inativação dos inibidores de tripsina. A temperatura foi a variável que mais influenciou no processo de secagem, exercendo influência significativa na umidade, na atividade dos inibidores de tripsina e também nas propriedades de emulsão. Após realizadas análises no okara seco, definiu-se a condição ótima de secagem: temperatura de 60°C e 180m³/s de vazão do ar de secagem.