Fermentação semissólida como bioprocesso para transformação de compostos de lentilhas e avaliação dos efeitos sobre suas propriedades antioxidantes

Abstract

A fermentação é um bioprocesso que pode ser utilizado para aumentar o potencial biológico de diversos substratos por meio da ação microbiana. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do processo fermentativo semissólido sobre a biotransformação de compostos antioxidantes de lentilhas. O processo de biotransformação foi avaliado utilizando duas linhagens de micro-organismos: Aspergillus oryzae LBA01 e Aspergillus niger LBA02. A recuperação dos compostos bioativos foi realizada com diferentes soluções extratoras: água e metanol acidificado. As propriedades antioxidantes dos extratos de lentilhas fermentadas foram determinadas pelos métodos DPPH e ABTS. Os resultados obtidos mostraram que a fermentação semissólida pode contribuir positivamente na biotransformação dos compostos bioativos de lentilhas e obtenção de extratos com atividades antioxidantes até 83% superiores aos extratos produzidos com os grãos não fermentados.