La otra cara de la uberización: trabajo en cocinas de delivery y la división sexual del trabajo

Resumen

Este artículo, derivado de una disertación de maestría, examina las condiciones de trabajo en las cocinas de restaurantes de entrega de comida y comida rápida en Florianópolis entre 2023 y 2025, verificando en qué medida reflejan el trabajo uberizado y la división sexual e internacional del trabajo. El estudio sitúa la uberización como fenómeno acelerador de la precariedad característica de los países periféricos y como forma actualizada de gestión y control del trabajo. Problematiza el trabajo en la cocina como históricamente asociado a la actividad femenina, investiga la división sexual del trabajo en las cocinas seleccionadas y sitúa las experiencias individuales en la totalidad que involucra la organización uberizada del trabajo y el capitalismo financiarizado globalmente. La investigación adopta un enfoque cualitativo exploratorio, comprendiendo las cocinas vinculadas a iFood como microcosmos de procesos más amplios de precarización. Articula datos secundarios y estadísticas públicas con entrevistas semiestructuradas realizadas con trabajadores/as accedidos/as a través del método “bola de nieve”. La metodología se fundamenta en perspectiva materialista-histórica y en referencias de la sociología del trabajo y estudios de género para comprender las relaciones de clase y género entrelazadas con la división sexual del trabajo. A través de la articulación entre investigación empírica con cocineros/as y la base teórica de la división sexual del trabajo, el artículo posiciona el trabajo en estas cocinas cotidianas en las fronteras de las definiciones teóricas, tanto en relación a la plataformización como al trabajo ejercido por mujeres.