Otimização da extração de carotenoides totais e determinação da capacidade antioxidante em melancia de polpa amarela

Resumo

A melancia é uma fruta muito consumida devido às suas características sensoriais de refrescância e doçura. Existem melancias cujas polpas possuem outras colorações, além da avermelhada, como a amarela e que ainda carecem de informações, uma vez que também podem ser fonte de compostos bioativos capazes de promover benefícios à saúde. O objetivo deste trabalho foi otimizar a extração sólido-líquido dos carotenoides totais da melancia de polpa amarela e avaliar a capacidade antioxidante do extrato otimizado. O estudo estabelece condições otimizadas para a extração sólido-líquido de compostos fenólicos totais utilizando delineamento composto central e uma posterior cinética. A concentração de carotenoides totais variou de 5,25 a 37,49 µg/g e avaliação da capacidade antioxidante observada pelo método de DPPH obteve valores de 24,90 µmol ET.g-1.