Archivos suplementarios
Palabras clave
Amazonas
Tecnología social
Soberanía alimentar
Métricas
Cómo citar
Resumen
El proyecto tuvo como objetivo desarrollar harina de ñame en molinos harineros tradicionales del municipio de Caapiranga (AM, Brasil). El ñame es un símbolo importante para la ciudad de Caapiranga, ya que impulsa la economía de la ciudad, siendo fuente de ingresos, salud y alegría, con fiestas anuales que celebran la cosecha, por lo que valorar este alimento es promover la garantía de la Soberanía Alimentaria de las poblaciones. Amazonas. La Tecnología Social (CT) puede ser una herramienta importante en el trabajo de extensión que apunta a valorar y transformar los alimentos regionales. Se sistematizó y evaluó la experiencia de la casa de harina, siguiendo pasos que incluyen la contextualización, relatar la experiencia, recoger reflexiones y conclusiones guiadas por los pilares de una ST. Caapiranga ha estado enfrentando dificultades relacionadas con la producción de ñame, como el costo de siembra y cosecha y el bajo precio de venta, ya que es un alimento perecedero que brota fácilmente después de la cosecha. La experiencia de transformación de ñame fresco en harina estuvo guiada por las tecnologías y conocimientos existentes sobre la producción de harina de yuca en la ciudad y con las adaptaciones necesarias para la producción de harina de ñame blanco y morado; Para la viabilidad de esta nueva tecnología se están considerando cuestiones como la interdisciplinariedad, las relaciones políticas, la cultura alimentaria y la seguridad alimentaria.
Referencias
Castro, A. P. (2011). Agrodiversidade e cadeia produtiva do cará (Dioscorea spp.) na agricultura familiar: um estudo etnográfico no município de Caapiranga - AM (Tese de Doutorado). Curso de Agronomia Tropical, Universidade Federal do Amazonas, Manaus, AM, Brasil.
Castro, A. P., Fraxe, T. J. P., Perreira, H. S., Kinnup, V. F. (2012). Etnobotânica das variedades locais do cará (Dioscorea spp.) cultivados em comunidades no município de Caapiranga, estado do Amazonas. Acta Botanica Brasilica, 26(3), 658-667. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-33062012000300015.
Bisognin, D. A. & Lovatto, M. T. (2012). Tecnologias de Processamento para Maximizar o Aproveitamento de Tubérculos da Batata. Itapetininga, SP, Brasil: ABBA - Associação Brasileira da Batata, 1, 39. http://coralx.ufsm.br/mpvp/projetos/files/102028.pdf
Ferreira, A. B. (2011). Sistema de cultivo do cará Dioscorea spp. por pequenos agricultores da Baixada Cuiabana (Dissertação de Mestrado) Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho, Botucatu, SP, Brasil.
Fórum de Pró-Reitores de Extensão das Instituições Públicas de Educação Superior Brasileiras - FORPROEX (2012). Política Nacional de Extensão Universitária. Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS, Porto Alegre, RS, Brasil.
Gapinski, E. F. P.; Freitas, C. C. G. Tecnologia social e órgãos públicos municipais: realidades e potencialidades. Revista Tecnologia e Sociedade, v. 12, n. 25, 2016.
Holliday, O. J. (2006). Para sistematizar experiências. Brasília, DF, Brasil: Ministério do Meio Ambiente, 2, 128.
Ige, M. T. & Akintunde, F. O. (1981), Studies on the local techniques of yam flour production. International Journal of Food Science & Technology, 16(3), 303-311. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1981.tb01019.x
Instituto de Desenvolvimento Agropecuário e Florestal Sustentável do Estado do Amazonas (IDAM). Idam aponta que Caapiranga é o maior produtor de cará do Amazonas. 2020. Disponível em: https://www.idam.am.gov.br/idam-aponta-que-caapiranga-e-o-maior-produtor-de-cara-do-amazonas/. Acesso em: 10 dez. 2024.
Instituto de Tecnologia Social - ITS (2007). Tecnologia Social e Educação, série “Conhecimento e Cidadania”. São Paulo, SP, Brasil: ITS Brasil, 1, 23.
Lanza, T. R., MING L. C., Haverroth, M., Balbin, A. Agricultura tradicional amazônica: sistemas de cultivo Huni Kuĩ da Terra Indígena Kaxinawá de Nova Olinda, Acre, Brasil. Ethnoscientia, v. 7, n. 4, 2022. http://dx.doi.org/10.18542/ethnoscientia.v7i4/12776.
Machado, A. T., Santilli, J., Magalhães, R. A. (2008). Agrobiodiversidade com enfoque agroecológico: implicações conceituais e jurídicas. Brasília, DF, Brasil: Embrapa Informações Tecnológicas, 98.
Maluf, R. S., Zimmermann, S. A., & Jomalinis, E. Emergência e evolução da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil (2003-2015). Estudos Sociedade E Agricultura, 29(3), 517–544, 2021. https://doi.org/10.36920/esa-v29n3-2
Nabeshima, E. H.; Nascimento, G. C.; Tagliapietra, B. L.; Neves, E. A.; Ferrari, M. C.; Moro, T. M. A.; Melo, B. G.; Brandão, N. A.; Scarton, M.; Campelo, P. H.;Clerici, M. T. P. S. Tecnologia de Tubérculos, In: Bioquímica e Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal. Vol. 1. Org: DALA-PAULA, B. M.; CLERICI, M. T. P. S. Universidade Federal de Alfenas, 2022. ISBN: 978-65-86489-62-0.
Pereira, C. A. (2012). Processo de Formação de Professores Universitários engajados no Currículo por Projetos da Proposta Integral de Educação Emancipatória da UFPR Litoral (Tese de Doutorado). PUC São Paulo, São Paulo, SP, Brasil.
Rios, D. M. S., Lima, J. R. O. (2016). A prática da extensão universitária como incentivadora da tecnologia social. Revista Brasileira de Tecnologias Sociais, 3(1), 93. https://doi.org/10.14210/rbts.v3n1.p93-100
Siqueira, M. V. B. M., Nascimento, W. F., Raz, L., Costa, F. M., Veasey, E. A. (2023). Yam (Dioscorea spp.) cultivation and landraces with market potential in South America. In: Varieties and landraces: Cultural practices and traditional uses. v. 2, p. 35-53. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-90057-7.00008-5
Wolff, A. C. Direito à soberania alimentar e ao patrimônio cultural: perspectivas para uma alimentação identitária. Repositório Unesp, 2015. Disponível em: https://repositorio.unesp.br/server/api/core/bitstreams/5a2a6046-6c0e-4f00-a0f3-c5cd4e03392e/content Acesso em: 10 dez. 2024.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Derechos de autor 2024 Revista Internacional de Extensão da UNICAMP